京都の洛北という地域に大幸寺というお寺があり、そちらで２５０年ほど前から蕎麦を振る舞われていました。この由緒あるお寺伝来のそば打ちの秘伝とつけ汁仕立ての伝統を受け継いでいるのがそばよしです。
独自の探求をおこない、そばよしならではの創意を盛り込んだ胡麻切りそばは、寺方そばの伝統です。
あたたかい胡麻切りそばや冷たい胡麻切りそばもあります。
あたたかい蕎麦では、鴨ねぎそば、にしんそば、天ぷらそば、冷たい蕎麦では、天ざる、大幸寺そば、山かけそばなどがあります。
韃靼（だったん）そばという珍しい蕎麦もあります。
韃靼そばのすぐれた栄養とは？
ダッタンそばといは、古来、漢方薬や健康食として扱われている蕎麦です。古くは中国の明の時代に、伝えられています。薬草にくわしい書物には、「ダッタンそばは、胃腸を丈夫にして気力を充実させる」とか、食物の喉のつまりをとり、腫れをおさえる効果がある」とも記されています。
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そばよし
